La quercétine se différencie de la baicaléine et de la baicaline (les principaux flavonoïdes de la scutellaire) essentiellement par le nombre et la répartition de ses fonctions hydroxyles (OH).
Mais la structure de base de tous ces flavonoïdes reste évidemment très proche, avec des propriétés biochimiques très similaires.
Dans le cas de la quercétine, on retrouve un plus grand nombre de fonctions hydroxyles (ce qui joue sur le potentiel antioxydant de la molécule), mais leur répartition joue par contre défavorablement sur la solubilité de la quercétine, qui est extrêmement faible (moins de 60 mg / litre d’eau).
Pour une information plus complète sur cet ingrédient nutraceutique, nous vous invitons à consulter la fiche d’index correspondante, ainsi que notre dossier consacré au critères qualitatifs pour mieux choisir un complément alimentaire à base de quercétine :
