L’amylase pancréatique est une enzyme digestive sécrétée par les glandes pancréatiques et active au sein du suc pancréatique.
Agent enzymatique essentiel dans la digestion des glucides, elle poursuit le travail amorcé par l’amylase salivaire au sein de la bouche.
Tout comme l’amylase salivaire, l’amylase pancréatique a notamment la particularité d’amorcer la digestion des sucres dits complexes.
A différencier des sucres simples (monosaccharides et disaccharides), les sucres complexes sont des polysaccharides (plus de deux unités de sucre) présents notamment dans les féculents sous forme d’amidon.
Les amylases transforment ces sucres complexes en maltose et en polysaccharides de taille réduite (les dextrines).
POUR ALLER PLUS LOIN
L’amylase pancréatique est une enzyme de type saccharidase, c’est-à-dire qu’elle est capable de scinder les liaisons glycosidiques de type α(1-4) liant les sucres entre eux.
L’amylase pancréatique est déversée dans l’intestin grêle, au niveau du duodénum, via le suc pancréatique.
À cet endroit, elle prend en charge la digestion des polysaccharides ayant échappé à l’activité enzymatique de l’amylase salivaire. Ceux-ci sont hydrolysés en dextrines puis en maltose. Les dextrines issues de l’activité enzymatique de l’amylase salivaire sont également transformées en maltose.
Le maltose est un disaccharide. Sa digestion sera totale grâce à l’intervention d’enzymes spécifiques, les maltases, qui le transformeront en glucose, forme glucidique absorbable par les muqueuses intestinales.
LE SAVIEZ-VOUS ?
Les amylases ne digèrent que les sucres complexes de type amidon et glycogène. Les autres polysaccharides alimentaires comme la cellulose ou la chitine sont digérés par des enzymes spécifiques.
