On appelle « organiques » toutes les molécules qui comportent un squelette carboné et des atomes d’hydrogène. Ce sont les molécules caractéristiques de tous les êtres vivants sur terre : bactéries, algues, plantes, poissons, reptiles, mammifères, etc.
Dans les aliments naturels comme les amandes ou les légumes verts, le magnésium se présente sous forme organique, lié à une structure carbonée (protéines, lipides, etc.). Et c’est évidemment sous cette forme dite « organique » que le magnésium est le mieux assimilé, car ce sont ces molécules organiques qui en facilitent l’assimilation.
A l’inverse, dans l’eau de mer (ou dans certaines eaux minérales), le magnésium est présent sous forme « inorganique », c’est-à-dire qu’il n’est pas lié à une molécule carbonée, et son assimilation sous cette forme n’est possible qu’à très faible concentration dans le tube digestif.
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