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Protéases

Qu’est-ce qu’une protéase ?

Les protéases sont des enzymes qui hydrolysent la liaison peptidique reliant deux acides aminés d’une protéine.

Mécanisme d'action des protéases.
Mécanisme d’action des protéases.

Si toutes les protéases ont in fine pour rôle de cliver des chaînes peptidiques, elles divergent toutefois par leurs mécanismes d’action très dépendants de la nature des acides aminés du site actif de l’enzyme, impliqué dans la catalyse.

Classification des protéases

Les protéases ont ainsi été classées en six familles mécanistiques, à savoir :

  • Les aspartate-protéases,
  • Les cystéine-protéases
  • Les glutamate-protéases
  • Les métalloprotéases
  • Les sérine-protéases
  • Les thréonine-protéases

Ces enzymes constituent l’une des plus vastes familles d’enzymes. 2% des gènes du génome humain coderaient pour des protéases (environ 550 gènes).

D’autres appellations sont souvent d’usage pour désigner les protéases : peptidases, protéinases ou enzymes protéolytiques sont trois façons différentes de nommer les protéases.

Protéases et nutraceutique

En nutraceutique, les protéases sont utilisées pour différentes applications, notamment en tant qu’enzymes digestives pour la digestion des protéines du bol alimentaire.

Le laboratoire Nutrixeal propose une large gamme de compléments alimentaires à base d’enzymes digestives. Parmi les protéases utilisées dans ces produits, on retrouve la bromélaïne (protéase à cystéine) et la Tolerase-G (prolyl-oligopeptidase développée spécifiquement pour la digestion du gluten). Le complexe d’enzymes digestives le plus complet rassemblant ces deux protéases est le produit Ultrazym, en gélules à avaler. Nutrixeal propose également des formules d’enzymes digestives avec protéases en pastilles à sucer, avec différents arômes naturels : Digestenzym citron / Digestenzym menthe. Ces pastilles à sucer sont particulièrement adaptées à une utilisation nomade.

Pour aller plus loin, consultez également la fiche index dédiée aux protéases à cystéine.

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Synonymes :
Peptidases, protéinases, enzymes protéolytiques
Rédigé par
Equipe rédactionnelle de Nutrixeal Info

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