Ce polymère de glucose est utilisé dans le monde végétal (champignons uniquement) et surtout très largement dans le monde animal pour stocker l'énergie chimique du glucose, dans le foie (organe de synthèse et de stockage) ainsi que dans toutes les cellules musculaires, de manière analogue à l'amidon chez les végétaux.
L'acide glucuronique est un acide dérivé du glucose. Dans les hépatocytes (cellules majoritaires du foie), il est fréquemment utilisé comme substrat, conjugué à de nombreux composés hydrophobes, pour en accroître la solubilité et en faciliter le processus de détoxification.
L’insuline est l’hormone régulant la glycémie lors de la phase dite alimentaire (glycémie post prandiale), à l’inverse du glucagon qui est l’hormone dite du jeûne. Découverte en 1920 par Frederick Grant Banting, l’insuline est une hormone bioactive se présentant sous la forme d’un hétérodimère composé de deux chaînes polypeptidiques, la chaîne α composé de 21 acides aminés et la chaîne β composée de 30 acides aminés. Ces deux chaînes sont reliées entre elles par deux ponts disulfures.
La bile est un liquide physiologique contenant notamment des sels biliaires (ou acides biliaires selon le pH). La bile joue un rôle majeur dans les mécanismes de notre système digestif ainsi que pour la détoxification de l’organisme.
Le foie est un organe abdominal vital, en interface direct avec le sang et le système digestif. Il assure simultanément des fonctions de synthèse, de stockage énergétique et d’épuration. C’est l’organe central de la détoxication de l’organisme.
Les hépatocytes représentent environ 70 à 80% des cellules du foie et constituent à elles seules de véritables usines indépendantes multifonctions, au service de notre métabolisme et du traitement de tous les déchets, toutes les toxines et tous les xénobiotiques de notre organisme. Elles sont au cœur de toutes les fonctions hépatiques.
Les molécules qualifiées de xénobiotiques sont des molécules étrangères au métabolisme, qui sont entrées et présentes de manière plus ou moins fortuite dans l’organisme.
La détoxification vise à l’inactivation de toutes les substances nocives pour l’organisme, d’origine interne ou externe. Le but de la détoxification est de mettre définitivement fin à l’activité biologique de ces molécules toxiques pour l’organisme, puis de les éliminer, majoritairement par voie rénale.
Les protéases sont des enzymes qui hydrolysent la liaison peptidique reliant deux acides aminés d’une protéine. Les protéases ont été classées en six familles mécanistiques.