La biofermentation est une technique de production d’actifs nutraceutiques basée sur la culture de microorganismes en milieu fermé, contrôlé. Les microorganismes employés (bactéries ou levures) sont cultivés en milieu liquide, dans des fermenteurs, dans des conditions (milieu nutritif, température, oxygénation, etc.) optimisées spécifiquement pour la production du ou des composés d’intérêt.
Les composés d’intérêt produits par les microorganismes sont ensuite extraits et purifiés pour leur utilisation finale dans des compléments alimentaires (ou pour d’autres applications).
Les actifs nutraceutiques ainsi produits par biofermentation peuvent correspondre à des petites molécules (ex : acides aminés) ou macromolécules (ex : protéines, polysaccharides), intracellulaires ou sécrétées par les microorganismes. Dans le cas des composés sécrétés par les microorganismes dans le milieu de culture, on parle de « métabolites » (aussi qualifiés parfois de « postbiotiques »).
La biofermentation fait partie des techniques de production innovantes faisant l’objet de nombreux développements ces dernières années, pour plusieurs raisons :
Elle peut permettre la production de formes spécifiques d’actifs nutraceutiques, dont la biodisponibilité est supérieure à celle des formes classiques.
Exemples :
Cette technique est le plus souvent beaucoup moins polluante que les procédés de production classiques comme la synthèse ou encore d’autres types d’extractions.
Exemple :
Elle répond à une demande croissante de la part des consommateurs pour des procédés de production plus verts et plus naturels.
Elle constitue une alternative intéressante et complémentaire à l’extraction végétale.
Lorsqu’une nouvelle méthode de production par biofermentation est mise au point pour un actif nutraceutique, ce procédé fait généralement l’objet d’une demande d’autorisation Novel food.
POUR EN SAVOIR PLUS :
On trouve de nombreux exemples d’actifs nutraceutiques produits par biofermentation dans la gamme Nutrixeal. En plus des exemples cités ci-dessus, on retrouve entre autres :
Et cette liste s’allonge sans cesse au gré des innovations… !
Consultez la FAQ concernant cette technologie
Les ingrédients issus de biofermentation sont-ils des ingrédients fermentés ?
La biofermentation est-elle bien un procédé de production vegan ?
